Marmitako

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    Marmitako con
    Salsa Vizcaína

  • "Marmitako" - Las mejores recetas para hacer Marmitako

    El marmitako es una receta tradicional de la gastronomía del País Vasco, de las zonas costeras sobre todo, aunque su consumo está muy extendido además por la zona de Cantabria.

    Consiste en un guiso, normalmente de de bonito del norte o atún, aderezado con tomate, cebolla, pimiento y patatas, que se prepara en una marmita de metal, de la que recibe su nombre. El bonito y el atún, son ambos un pescado azul, por lo resultan un alimento realmente nutritivo y beneficioso para nuestra salud.

    En nuestra web vamos a recopilar diferentes recetas para preparar marmitako, diferentes y variadas, para que las puedan preparar en su casa y sorprender a sus comensales con las mismas, porque seguro que le encanta.

    Marmitako

    Actualización: 03/11/2017

    Te detallamos a continuación la auténtica receta tradicional para preparar marmitako, una conocida receta de la gastronomía vasca de gran tradición. Te detallamos paso a paso la receta a prepararla de la forma más sencilla.


    Ingredientes de Marmitako:

    - Un kilo de bonito o atún
    - Dos kilos de patatas
    - Tres tomates maduros
    - Tres pimientos verdes
    - Tres pimientos choriceros
    - Dos cebollas medianas
    - Cuatro dientes de ajo
    - Un par de guindillas
    - Caldo de pescado
    - Aceite de oliva virgen



    Preparación de Marmitako:

    El marmitako más tradicional se preparaba en sus orígenes y se prepara empleando bonito como ingrediente básico, aunque en la actualidad se prepara también este plato empleando otros tipos de pescados, como pueden ser el atún, el salmón o el bacalao como pescados más habituales, pero podemos encontrar recetas con otras clases de pescados diferentes. En este caso os detallamos cómo hacer el marmitako tradicional, y en la web también os ofrecemos otras recetas para hacerlo con otros tipos de pescados distintos.

    Siempre es importante intentar utilizar el pescado lo más fresco posible y de la mejor calidad, lo que hará que el resultado final del plato sea el mejor, así que lo ideal es ir a nuestra pescadería habitual y que nos sirvan el pescado bien fresco. Incluso podemos pedir al pescadero que nos trocee en trozos medianos el bonito o el atún para preparar el marmitako, así lo llevamos ya preparado y nos ahorramos ese tiempo de preparación cuando vayamos a ponernos a cocinar la receta.

    Otro aspecto importante es el caldo que se va a emplear en la elaboración, siendo lo mejor preparar un rico caldo de pescado en casa, empleando si tuviéramos los restos del pescado que se va a utilizar, como son sus espinas y la cabeza si es posible, con lo que se consigue un caldo perfecto. La otra opción es utilizar un caldo ya elaborado, que en cualquier supermercado se puede encontrar fácilmente, pero hay que comprar uno de buena calidad para que aporte buen sabor al marmitako.

    Una vez tenemos el pescado ya listo y el caldo ya preparado o comprado, nos ponemos a preparar los demás ingredientes que conforman la receta, es decir, las verduras. Lo primero que haremos será poner a hidratar los pimientos choriceros para poder sacarles la pulpa, lo que haremos metiéndolos en agua hirviendo durante unos 20 o 25 minutos, y tras este tiempo los dejamos enfriar y sacamos la pulpa a los mismo. Después vamos a lavar bien los tomates para rallarlos o triturarlos totalmente.

    A continuación lavamos los pimientos, los abrimos para quitarles las pepitas del interior y después los cortamos en trozos que no sean demasiado grandes. Pelamos los ajos y los laminamos bien finitos, y seguimos con las cebollas, las cuales pelamos picamos en trocitos pequeños. Finalmente lavamos y pelamos las patatas y las cortamos en trozos de un tamaño mediano, intentando chascarlas a la mitad del corte aproximadamente, así al cocinarlas ayudarán a dar cuerpo al caldo gracias al almidón que aportarán al mismo.

    Salpimentamos el pescado ya troceado y limpio y en una cacerola o sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen los vamos a marcar un poco a fuego intenso, por todos lados, para que se sellen por fuera y así queden jugositos por dentro. Al acabar los sacamos y reservamos para más adelante, y en la misma sartén o cacerola vamos a echar los ajos laminados y las cebollas picadas para sofreírlas, añadiendo más aceite si fuera necesario. Para ayudar a que se nos poche bien la cebolla añadiremos un poco de sal gruesa por encima, y dejamos cocinara fuego medio y removiendo de vez en cuando.

    Cuando la cebolla empiece a cambiar de color agregamos los pimientos troceados y seguimos sofriendo todo hasta que queden bien sofritos estos tres ingredientes, sin dejar de remover para que no se nos peguen. A continuación vamos a echar las patatas y las dejamos varios minutitos que se vayan haciendo sin dejar de removerlas de vez en cuando. En unos 4 o 5 minutos vamos a agregar la pulpa de los pimientos choriceros y las guindillas, removemos bien y dejamos un par de minutos más antes de verter encima el caldo de pescado necesario para cubrir todos los ingredientes, mejor si lo hemos calentado previamente.

    Una vez hayamos dejado todos los ingredientes bien cubiertos con nuestro caldo de pescado vamos a bajar a potencia entre media y suave, para que se cocinen lentamente las patatas, las cuales deben quedar tiernas en unos tres cuartos de hora más o menos, aunque va a depender del tipo de patatas empleadas y de su tamaño. Comprobamos hasta que las patatas ya estén bastante tiernas y en ese momento agregamos los trozos de pescado que habíamos marcado al inicio, corregimos si fuera necesario el punto de sal del guiso y dejamos unos 4 o 5 minutos que se acabe de cocinar el pescado, y tras este tiempo ya podemos servir en caliente este exquisito marmitako.





    Marmitako de Bonito

    Ingredientes:

    - 750 gramos de bonito
    - Un kilo y medio de patatas
    - Un par de pimientos verdes
    - Una buena cebolla
    - Tres dientes de ajo
    - Dos tomates
    - Dos guindillas
    - Dos pimientos choriceros
    - Caldo de pescado
    - Aceite de oliva virgen

    Te detallamos a continuación la receta tradicional para hacer un extraordinario marmitako de bonito. Si quieres aprender a cocinarlo en casa lo tendrás fácil, ya que siguiendo nuestras indicaciones te saldrá perfecto. Leer Receta...
    Marmitako de Salmón

    Ingredientes:

    - Medio kilo de salmón
    - Un kilo de patatas
    - Un tomate
    - Un pimiento verde
    - Una cebolla
    - Dos dientes de ajo
    - Una guindilla
    - Caldo de pescado
    - Un pimiento choricero
    - Pimentón dulce
    - Aceite de oliva virgen

    Aprende como preparar un exquisito marmitako de salmón con esta estupenda receta que os traemos a continuación. Te detallamos todos los pasos e ingredientes que necesitas para facilitarte la tarea al máximo. Leer Receta...
    Marmitako de Atún

    Ingredientes:

    - 400 gramos de atún
    - 800 gramos de patatas
    - Dos dientes de ajo
    - Una cebolla grande
    - Un pimiento verde
    - Una hoja de laurel
    - Una cucharada de pimiento choricero
    - 150 gramos de tomate triturado
    - 150 ml de vino blanco
    - Pimienta negra molida
    - Sal
    - Aceite de oliva

    Una de las mejores recetas de marmitako que puedes encontrar es la que te proponemos a continuación. Si quieres preparar un rico marmitako, puedes empezar con esta receta de marmitako de atún, una de las más conocidas. Leer Receta...
    Marmitako con Salsa Vizcaína

    Ingredientes:

    - 500 gramos de bonito
    - 800 gramos de patatas
    - Un pimiento rojo
    - Un pimiento verde
    - Un par de tomates maduro
    - Una cebolla grande
    - Cuatro dientes de ajo
    - Un vaso de vino blanco
    - Dos pimientos choriceros
    - Aceite de oliva virgen

    Te mostramos paso a paso cómo se elabora un marmitako con salsa vizcaína, una receta muy tradicional de la zona norte de nuestro país y que te va a encantar si te animas a prepararlo. Leer Receta...
    Marmitako Thermomix

    Ingredientes:

    - 350 gramos de atún
    - 700 gramos de patatas
    - Una zanahoria
    - Una cebolla grande
    - Un pimiento verde
    - Un tomate maduro
    - Dos dientes de ajo
    - Pimentón dulce
    - Medio litro de caldo de pescado
    - Aceite de oliva virgen

    Si te gusta cocinar con tu Thermomix, te mostramos ahora como preparar con la misma un delicioso marmitako. El resultado es riquísimo y verás que no es demasiado complicado de preparar. Leer Receta...
    Marmitako de Bacalao

    Ingredientes:

    - 500 gramos de lomos de bacalao
    - Un kilo de patatas
    - Una cebolla mediana
    - Litro y medio de caldo de pescado
    - Un pimiento verde
    - Un pimiento rojo
    - Un par de tomates
    - Pimentón dulce
    - Pimentón picante
    - Aceite de oliva virgen

    En esta ocasión vamos a preparar un rico marmitako de bacalao, una variante de la tradicional receta de marmitako que se suele preparar con bonito o con atún habitualmente. No es tan conocida como otras, pero el resultado merece la pena. Leer Receta...
    Valores nutricionales del Bonito
    Los principales valores nutricionales del Bonito son:

    · Calorías: 155 kcal.
    · Grasas: 6,50 g.
    · Colesterol: 46,27 mg.
    · Sodio: 40,15 mg.
    · Carbohidratos: 0 g.
    · Fibra: 0 g.
    · Azúcares: 0 g.
    · Proteínas: 24,88 g.
    · Hierro: 1,37 mg.
    · Calcio: 8,35 mg.
    · Vitamina A: 41 ug.
    · Vitamina B3: 17,93 mg.
    · Vitamina B12: 3,30 ug.
    · Vitamina C: 0 mg.

    Valores nutricionales del Atún
    Los principales valores nutricionales del Atún son:

    · Calorías: 226 kcal.
    · Grasas: 15,50 g.
    · Colesterol: 48 mg.
    · Sodio: 43 mg.
    · Carbohidratos: 0 g.
    · Fibra: 0 g.
    · Azúcares: 0 g.
    · Proteínas: 21,50 g.
    · Hierro: 1 mg.
    · Calcio: 40 mg.
    · Vitamina A: 60 ug.
    · Vitamina B3: 17,05 mg.
    · Vitamina B12: 4,30 ug.
    · Vitamina C: 0 mg.

    El Atún Blanco
    Esta especie de atún se encuentra en oceános con una temperatura templada, en aguas tropicales o en el Mar Mediterráneo. Se conoce como Bonito del Norte al atún blanco que se pesca en las costas cantábricas.

    Se pescan desde finales de la primavera hasta Septiembre, cuando migra hacia el mar Cantábrico, tras pasar el invierno es las templadas aguas cercanas a las Islas Azores.

    Origen del Marmitako
    El Marmitako es una receta que consumían los pescadores del País Vasco durante la pesca del Bonito. El nombre proviene del hecho que se preparaba en marmita, una olla metálica con tapadera, y que en euskera significa "de la marmita".

    Actualmente es un plato muy consumido, sobre todo por lo beneficioso que resulta comer Bonito junto al resto de ingredientes que se emplean en su preparación, sobre todo el la zona costera del País Vasco y Cantabria.